אחרי שחלקנו עימכם מתכון אחד של שוקי אווז ברוטב קלמנטינות, החלטנו שהפעם צריכים לתת לכם משהו טיפה שונה. הכנו רוטב עשיר שיכול ללכת נפלא על כל סוגי הפסטה או לתפוחי אדמה מבושלים כאשר הפעם הוא הצטרף לכרעי ברווז.
החומרים הדרושים:
לטיפול בברווז
כרעיי ברווז עם העור.
בצל לבן גדול.
5-6 שיני שום טרי.
מעט שמן זית.
1 כוס מים רותחים.
לרוטב:
5-6 גבועלי סלרי עם העלים.
2 כפות חרדל רצוי ד'יזון.
מעט שמן זית.
כחצי ליטר שמנת 15 אחוז שומן מיועדת לבישול.
מלח פילפל לפי הטעם האישי .
אופן הכנה :
הברווז
את הבצל הלבן נחתוך לרצועות ונעביר למחבת או סיר שטוח בו חיממנו מראש את שמן הזית.
נקלוף את שיני השום נחתוך כל אחת לחצי ונצרף לבצל.
נקלוף את שיני השום נחתוך כל אחת לחצי ונצרף לבצל.
לאחר שהבצל מתחיל להיות שקוף והשום משחים מעט, נניח את כרעי הברווז
שלנו כאשר העור כלפי מטה ונצלה אותןם היטב עד שישחימו מעט, ונפוך כך שכל הכרע תקבל
צבע שחום וצרוב עדין.
ננמיך את האש נשפוך את המים
הרותחים אל המחבת (זהירות שלא יקפוץ), ונשאיר להמשך בישול.
הרוטב:
ניקח סיר קטן נחמם בו את שמן הזית, אליו נעביר את גבעולי הסלרי לאחר
שנקצוץ אותם היטב ונצרוב אותם עד שיתחילו להיות רכים.
נצרף את החרדל ונמשיך לערבב את הרכיבים ביחד עד לקבלת סוג של עיסה
אחידה.
השלב הבא יהיה להעביר את השמנת אל הסיר, לערבב, ולהביא לרתיחה.
לטעום ולתקן טעמים באמצעות מלח פילפל לפי הטעם האישי.
לטעום ולתקן טעמים באמצעות מלח פילפל לפי הטעם האישי.
מחברים הכל יחד:
ניקח פיירקס שמיועד לתנור ונעביר אליו את כרעיי הברווז שלנו שכבר קיבלו צבע מעניין
יחד עם הרוטב המימי.
השלב הבא הנו להעביר את הרוטב הסמיך שהכנו בסיר, ולדאוג שכמעט יכסה את הכרעיים.
